Angélique, plante de la famille des ombellifères, dont les pétioles et les tiges confits sont utilisés pour la décoration des pâtisseries. Originaire du Moyen-Orient, l'angélique de jardin pousse à l'état sauvage en Eurasie septentrionale et en Amérique du Nord.

Cette plante peut atteindre 2 m de hauteur. Sa tige est creuse, ses feuilles très vertes et ses fleurs blanc-vert. Elle affectionne les terrains humides et ombragés. Sa forme courante est cultivée dans les jardins pour ses graines aromatiques, ses feuilles et sa tige. Les graines sont utilisées pour aromatiser les alcools, en particulier la Bénédictine. On fait également des décoctions de feuilles, et les racines sont comestibles.

L'angélique sauvage pousse dans les marécages et au bord des cours d'eau en Europe. Elle se distingue de l'angélique de jardin par sa tige plus fine et violacée. En outre, ses fleurs sont rosées. La grande angélique croît en Amérique du Nord. Sa racine est violette. Les deux espèces sauvages ressemblent fort à des ombellifères toxiques! La plus grande prudence est donc requise si l'on entend les consommer.

Famille : Ombellifères

Origine : France

Parties utilisées : plante entière, racine, semences

Obtention de l'HE : par distillation des racines fraîches

Rendement de l'HE : 1%

Densité de l'HE : 0,870 à 0,905

Indice de réfraction de l'HE : 1,476 à 1,483

Pouvoir rotatoire de l'HE : +20°à +40°

Chimiotypes : alpha et beta pinène, limonène, coumarine, un terpène, résines...

Contre-indication : dermatoses

Synonymes : racine du Saint-Esprit (des médecins de la Renaissance), herbe des anges...

Divers : huile essentielle chère

Propriétés (une des plantes les plus précieuses) :

1. Antispasmodique
2. Apéritif
3. Béchique
4. Carminatif
5. Diurétique
6. Emménagogue
7. Expectorant
8. Stimulant
9. Sudorifique
10. Préventif des maladies contagieuses
11. Contre-poison de la belladone, ciguë, colchique
12. Tonique digestif (crue ou cuite, facilite la digestion des aliments gras)

Indications :

Usage interne :

1. Fatigue générale
2. Anémie
3. Atonie digestive des sujets faibles
4. Acidité gastrique
5. Aérophagie, spasmes de l'estomac et de l'intestin
6. Vomissements spasmodiques
7. Ballonnements
8. Entérite
9. Tuberculose, bronchites chroniques, asthme nerveux
10. Insuffisance hépatique
11. Migraines nerveuses
12. Vertiges, syncopes
13. Impuissance
14. Troubles des règles (insuffisance, douleurs)
15. Leucorrhées
16. Chlorose
17. Rachitisme
18. Scorbut

Usage externe :

1. Affections buccales
2. Algies rhumatismales
3. Contusions

Mode d'emploi :

Usage interne :

1. Infusion (racine ou semences) : 40g par litre d'eau. 1 tasse après les repas
2. Teinture : 20 à 30 gouttes avant les repas
3. Alcoolature : même posologie
4. Poudre de racine : 4 à 8g dans du sirop ou un liquide quelconque
5. Vin d'angélique :

   Racine d'angélique coupées	60g
   Cannelle fine	8g
   Vin rouge	2 litres

   Infuser à froid pendant 4 jours, dans un bocal fermé. 1 cuillerée à soupe matin, midi et soir au coucher (fortifiant, surtout digestif)

6. Crème d'angélique (apéritive, digestive) :

   Tiges fraîches d'angélique	8,5g
   Muscade	4g
   Cannelle	1,5g
   Clous de girofle	0,30g
   Sucre	300g
   Eau	300g
   Eau-de-vie	1 litre

   Faire fondre le sucre dans l'eau et mélanger tous les constituants (couper les tiges en petits morceaux). Laisser macérer 6 semaines. Filtrer à froid. 1 verre à liqueur

7. Liqueur d'angélique :

   Tiges vertes d'angélique	45g
   Eau-de-vie	1 litre 250
   Eau	750g
   Sucre	1 Kg

   Laisser macérer, 4 jours, les tiges coupées en petits morceaux dans l'eau-de-vie. Ajouter le sucre et l'eau, et laisser macérer une semaine. Filtrer. Conserver bouché.

Usage externe :

1. Teinture-mère : 1 cuillerée à soupe dans 1 verre d'eau bouillante

N.B. :

1. Graines et racines figurent dans la chartreuse. Les tiges vertes sont employées en pâtisserie et en confiserie
2. Annibal Camoux, qui mourut à 120 ans en 1959 mâchait continuellement de la racine d'angélique
3. L'angélique était autrefois utilisée contre les morsures des chiens enragés
4. La dessiccation enlève aux fleurs et aux feuilles leurs propriétés
5. Le baume du Commandeur est un remède jadis utilisé dans le traitement des plaies.

Mode de fabrication :

Laisser macérer 8 jours en agitant de temps en temps

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Element : Feu

Divinités : Vénus

Correspondance planétaire : Soleil